Nota Editoriale: Oggi la nostra rivista, la n.1 in Italia per ciò che riguarda la leadership, racconta la storia di Gianni Nardulli e del suo ristorante, La Mi Casa, specializzato in cucina toscana autentica senza glutine e senza lattosio, una delle realtà più apprezzate del territorio. Un cliente soddisfatto ci ha contattato, ci ha fatto scoprire questo gioiello e abbiamo intervistato il fondatore.

La parte bella? Si trova vicino a te a Orbetello, e puoi andarci già da oggi. Noi lo consigliamo. Vedilo su Google.

Orbetello, dove la laguna diventa cucina: la storia della famiglia Nardulli e del ristorante La Mi Casa

C’è un punto della Maremma in cui la terra smette di resistere e si lascia attraversare dall’acqua. Orbetello vive esattamente in questo equilibrio sospeso, con la sua laguna che cambia colore a ogni ora del giorno e un centro storico che sembra custodire, tra le sue pietre, il ritmo lento di un’altra epoca. È qui, in Via V. Gioberti 91, che dal 2017 si trova il Ristorante La Mi Casa, un progetto nato dall’incontro tra lo chef Gianni Nardulli e sua moglie Romina, e che oggi vede al loro fianco anche il figlio Antonio.

Definirlo semplicemente “un ristorante” rischia di essere riduttivo. Chi ci ha lavorato per costruirlo lo racconta piuttosto come l’approdo di un lungo percorso: quello di due persone che, dopo anni di esperienze internazionali importanti, hanno scelto di fermarsi proprio qui, convinti che la Maremma avesse bisogno di una cucina capace di parlare insieme due lingue apparentemente distanti — quella della tradizione toscana più pura e quella di un’attenzione, quasi contemporanea, verso l’inclusività alimentare e il benessere dell’ospite.

Quattro mani, un’idea sola nata nel 2017

Ogni ristorante che lascia davvero un segno ha un momento preciso in cui tutto comincia. Per Gianni e Romina quel momento coincide con il 2017, l’anno in cui hanno deciso di aprire La Mi Casa non come una scommessa qualsiasi, ma come la realizzazione di un progetto coltivato insieme per molto tempo. Non un’apertura commerciale nel senso più ristretto del termine, quanto piuttosto la scelta di piantare radici solide nel centro storico di Orbetello, portando con sé un’idea di ristorazione toscana autentica, senza scorciatoie né filtri artificiali.

Alle spalle, i due avevano già accumulato anni di lavoro in contesti professionali di alto livello, ma è stata proprio la laguna a convincerli a fermarsi. Intuirono, raccontano oggi, che quel territorio meritava una tavola solida e al tempo stesso capace di guardare avanti, verso un’idea di nutrizione più consapevole e più aperta a tutti.

Una casa rinnovata secondo l’equilibrio del Feng Shui

L’attuale sede del ristorante occupa volumi storici progettati, un tempo, da un architetto di una certa notorietà locale. La struttura è stata interamente rinnovata e ristrutturata a mano, personalmente, dalla famiglia: un lavoro artigianale che si percepisce ancora prima di sedersi a tavola, semplicemente osservando gli spazi.

Gli interni sono stati armonizzati seguendo le regole del Feng Shui, con l’obiettivo di garantire il massimo equilibrio energetico all’ambiente. Una palette di colori studiata nel dettaglio, opere d’arte scelte con gusto personale, un flusso pensato per favorire la circolazione del Qi: dettagli che, uniti tra loro, restituiscono un ambiente capace di trasmettere rilassamento reale, non solo estetico. È una scelta insolita per un ristorante, ma coerente con lo spirito di chi lo ha voluto: la sensazione, appena si entra, è quella di essere accolti in una casa vera, prima ancora che in un locale.

Gianni Nardulli, quarant’anni passati dietro ai fornelli del mondo

Ci sono chef che si riconoscono dal curriculum, e chef che si riconoscono dal tocco. Gianni Nardulli appartiene chiaramente alla seconda categoria, anche se il curriculum, in questo caso, parla da solo: oltre quarant’anni di esperienza internazionale, maturata sia in Italia sia all’estero, in un percorso che lo ha portato ad affinare tanto le tecniche classiche quanto quelle più contemporanee.

Eppure, dietro l’esperienza internazionale, c’è una storia profondamente orbetellana. Gianni è nato e cresciuto nel centro storico di Orbetello, in una famiglia legata a questa città da generazioni: anche il nonno e il padre erano orbetellani. Il nonno aveva servito come militare, mentre il padre è stato assessore allo sport e presidente sia della società canottieri sia di quella calcistica cittadina. Le ultime tre generazioni della famiglia hanno inoltre vestito la maglia della squadra di calcio di Orbetello — un legame con il territorio che precede di molto la sua carriera da chef.

Parla correntemente inglese, tedesco, spagnolo e francese, e questa apertura linguistica non è affatto un dettaglio anagrafico da citare en passant: è la prova di una sensibilità culturale che si riflette direttamente nel modo in cui lo chef interpreta il piatto. Sa dialogare con l’ospite straniero con la stessa naturalezza con cui affronta la tradizione toscana più radicata, portando in tavola una precisione quasi sartoriale, di quelle che solo decenni di cucina vera possono insegnare. Nel 2009 questo lavoro ha ricevuto un riconoscimento pubblico significativo, quando la guida Gambero Rosso e diversi media nazionali, tra cui Studio Aperto, hanno raccontato la sua cucina: tradizionale e innovativa insieme, leggera, costruita attorno al rispetto assoluto della materia prima.

Romina, la storia dietro l’anima creativa del locale

Se lo chef è, in un certo senso, il cuore tecnico del ristorante, Romina ne è la mente strategica — e anche, per molti versi, l’anima più visibile. La sua storia personale merita di essere raccontata con la delicatezza che si deve a chi ha attraversato momenti difficili: il suo percorso artistico iniziale si è interrotto bruscamente a causa di un grave incidente stradale. Da lì, con un coraggio non scontato, Romina ha scelto di ricominciare, recuperando le sue passioni più antiche per l’arte e il design e trasformandole, insieme a Gianni, in una nuova stagione professionale.

Oggi è specializzanda in Artificial Intelligence for Professional, una competenza che porta concretamente dentro il ristorante occupandosi della comunicazione web e dello sviluppo del menù digitale: uno strumento aggiornato di continuo, che permette di seguire con precisione la stagionalità dei prodotti agricoli ed evitare sprechi, offrendo agli ospiti proposte sempre fresche. Ma ridurla a “responsabile digitale” sarebbe ingiusto. Romina seleziona personalmente le materie prime al fianco del marito e partecipa in modo attivo allo sviluppo di ogni ricetta; capita spesso, raccontano entrambi sorridendo, che un piatto nasca prima in sogno che in cucina, e che sia lei a tradurre quell’intuizione notturna in qualcosa di concreto da servire agli ospiti. È stata lei, inoltre, a introdurre il sistema Winefit e la carta dei caffè, e a occuparsi personalmente, nella nuova sede, di tutta la ristrutturazione, tanto concettuale quanto materiale.

Antonio, la sala raccontata da chi ci è cresciuto dentro

Antonio è cresciuto letteralmente tra i profumi della cucina di famiglia, sempre al fianco dei genitori. Oggi, da adulto, è lui a rappresentare la nuova generazione dell’accoglienza a La Mi Casa. Sommelier di formazione e laureato in lingue, con un carattere che chi lo conosce definisce eclettico, si occupa della sala, dell’ospitalità rivolta a una clientela sempre più internazionale, della carta dei vini e dello champagne, della mixology e della gestione del sistema Winefit.

Non è un ruolo di secondo piano rispetto a quello dei genitori, ma un tassello complementare: la conferma che il progetto di famiglia non si è fermato alla prima generazione, ma continua a rinnovarsi, portando dentro la sala la stessa cura che la cucina riserva al piatto.

L’esperienza dei grandi eventi, oggi al servizio di ogni singolo tavolo

C’è un capitolo, nella storia della famiglia Nardulli, che spiega bene perché il servizio a La Mi Casa funzioni con la precisione che si respira tra i tavoli. Prima di dedicarsi interamente al ristorante, Gianni e Romina hanno passato diversi anni a organizzare grandi eventi e catering personalizzati di alto profilo. Un’esperienza che li ha costretti ad affinare la gestione logistica della qualità: mantenere lo standard di un piatto espresso anche per centinaia di persone richiede una disciplina che non lascia spazio all’improvvisazione, oltre a tecnologie di cottura all’avanguardia.

Quando la famiglia ha scelto di concentrare tutte le proprie energie sul ristorante, quella competenza organizzativa non è andata persa: è stata semplicemente riversata nell’accoglienza quotidiana, garantendo a ogni singolo cliente lo stesso rigore che un tempo era riservato ai grandi eventi privati.

Niente fritture, solo cotture che rispettano il prodotto

Chi si siede a tavola qui nota quasi subito un’assenza. Nel menù non esistono fritture. Gianni Nardulli lavora esclusivamente con cotture espresse — passaggi rapidi in padella, vapore, cartoccio, o cotture a bassa temperatura — con un obiettivo dichiarato: valorizzare la materia prima senza appesantirla, garantendo la massima digeribilità. È una scelta di campo netta, che dice molto di più sulla filosofia della cucina di quanto potrebbe sembrare a prima vista: il prodotto buono non ha bisogno di essere nascosto sotto una crosta dorata, ha solo bisogno di essere rispettato.

Una cucina senza glutine e senza lattosio che non rinuncia al gusto

Uno degli aspetti più interessanti del progetto è la sua vocazione, quasi strutturale, all’inclusività alimentare. La stragrande maggioranza del menù è pensata nativamente senza glutine e senza lattosio, ma senza che questo comporti alcun compromesso sulla ricchezza di gusto o sulla consistenza delle ricette classiche: un risultato ottenuto grazie a un uso sapiente di amidi naturali ed emulsioni. Non è, insomma, una linea “per pochi” separata dal resto della carta, ma un modo di cucinare pensato per accogliere davvero chiunque, comprese le sensibilità alimentari più delicate.

A questo si aggiunge un lavoro artigianale quotidiano sulla pasta e sul pane: tagliolini, pappardelle, tortelli e ravioli sono tutti fatti in casa, così come il pane, con farine di grani antichi macinati a pietra, a basso contenuto di glutine, scelte di volta in volta in base al condimento che dovranno accompagnare.

Noi di Saliremo ti consigliamo di assaggiare la Bottarga di Orbetello di Gianni Nardulli: https://www.ristorantelamicasa.com/

Laguna e terra, nello stesso piatto

La carta racconta con chiarezza il territorio che circonda il ristorante. Ci sono i ricci di mare e la pregiata Bottarga di Orbetello, ma anche accostamenti più audaci, come l’anguilla laccata alla soia servita su una vellutata di ceci con olio al wasabi — un piatto che riassume bene l’incontro tra memoria locale e apertura verso altre culture gastronomiche.

Anche carne e selvaggina trovano il loro spazio, trattate con cotture lente a bassa temperatura e abbinate a erbe officinali, vini toscani e persino spezie inattese come la vaniglia. Le verdure arrivano selvatiche. Per chi cerca un momento più conviviale, la carta propone anche crudi nobili, una selezione di ostriche francesi e caviale, da abbinare a un calice di Champagne: un tocco di lusso mai ostentato, coerente con l’anima complessiva del locale.

Il vino al calice, grazie al sistema Winefit

Grazie alla tecnologia Winefit, gli ospiti possono degustare al calice anche le etichette più prestigiose della cantina, senza che le bottiglie perdano la loro integrità nel tempo. È un dettaglio tecnico, certo, ma dietro c’è una scelta quasi filosofica: rendere accessibile l’eccellenza enologica anche a chi desidera semplicemente un calice, senza dover necessariamente affrontare l’acquisto di un’intera bottiglia. Un servizio che Antonio cura personalmente, insieme all’intera carta dei vini e dello champagne.

I dolci della memoria e una carta dei caffè da viaggio

A chiudere il pasto, la proposta dolce del ristorante mette insieme due mondi che a prima vista potrebbero sembrare distanti: da un lato la sensibilità contemporanea di Romina, dall’altro le ricette storiche della nonna paterna di Gianni, tramandate e reinterpretate con rispetto. Sono i “dolci della memoria”, ed è un modo elegante per raccontare, anche a fine pasto, la stessa filosofia che percorre tutta la cucina: radici solide, sguardo aperto. A completare l’esperienza, il ristorante propone anche una vera e propria carta dei caffè, con una selezione di miscele ricercate da tutto il mondo, per chi vuole allungare ancora un po’ la serata.

L’incontro con Joel Meyerowitz, senza saperlo chi fosse davvero

Ci sono aneddoti che raccontano più di qualsiasi recensione, perché nascono da incontri veri, non cercati. Nel 2013, nel loro primo locale stagionale, tra gli avventori abituali c’era, in incognito, il celebre fotografo internazionale Joel Meyerowitz. Colpito dall’autenticità del lavoro della coppia, decise un giorno di scattare loro alcuni ritratti d’autore. Da lì nacque uno scambio quasi comico con Romina, che, ignara di trovarsi davanti a uno dei grandi maestri della fotografia mondiale, gli suggerì candidamente di “farne un lavoro, dato che aveva talento”. Meyerowitz, sorpreso e visibilmente toccato da tanta spontaneità, le regalò poi gli scatti autografati, spiegandole il motivo del gesto: la sua anima artistica aveva saputo riconoscere l’arte in lui ancora prima di sapere chi fosse.

Bruno Barbieri e un videomessaggio arrivato per caso

Un episodio diverso, ma non meno significativo, è arrivato dieci anni più tardi. Nel 2023 lo chef e conduttore televisivo Bruno Barbieri è capitato al ristorante quasi per caso, e ne è uscito conquistato dalla purezza della cucina e dall’artigianalità fatta interamente a mano. Colpito da quell’esperienza, ha voluto omaggiare la famiglia con un videomessaggio spontaneo — un piccolo grande riconoscimento, arrivato senza che nessuno lo cercasse, che conferma quanto l’autenticità, quando è vera fino in fondo, finisca prima o poi per farsi notare da chi il mestiere lo conosce bene.

Una famiglia che si definisce “in perenne evoluzione”

Se c’è un’espressione che la famiglia Nardulli usa per raccontarsi, è proprio questa: una famiglia in perenne evoluzione, sul piano umano, intellettuale e professionale. Per loro la ristorazione non è mai un punto d’arrivo, ma un cantiere sempre aperto. Ogni anno si studia, si sperimenta, ci si forma — e tutto ciò che si impara non resta un esercizio teorico fine a sé stesso, ma viene applicato concretamente nel ristorante, trasformando la crescita personale della famiglia in un rinnovamento costante dell’esperienza offerta agli ospiti.

È, in fondo, una lezione di leadership che vale ben oltre la cucina. La vera guida di un progetto — che sia un ristorante o qualsiasi altra impresa — non è chi si accontenta del traguardo raggiunto, ma chi continua a mettersi in discussione senza perdere la propria identità lungo il percorso. Gianni, Romina e Antonio sembrano aver trovato esattamente questo equilibrio: radici profonde, sguardo sempre rivolto in avanti.

Un’esperienza da vivere di persona

Quella de La Mi Casa è una storia che dimostra come la vera eccellenza nella ristorazione nasca dall’incontro tra competenza tecnica, visione imprenditoriale e, soprattutto, autenticità umana. Gianni Nardulli, Romina e Antonio non si limitano a gestire un ristorante: portano avanti un progetto di vita, capace di parlare a un pubblico locale e internazionale, di rispettare le esigenze alimentari di ciascun ospite senza mai rinunciare al piacere del gusto, e di trasformare ogni servizio in un piccolo gesto di ospitalità curato nei minimi dettagli.

Per informazioni, visitate il sito www.ristorantelamicasa.com. Il Ristorante La Mi Casa vi aspetta in Via V. Gioberti 91 a Orbetello, pronto a farvi assaporare un pezzo di storia, un pezzo di tradizione, un pezzo di quella Maremma autentica che resiste al tempo e alle mode.

Se desiderate scoprire di persona questo equilibrio tra tradizione toscana, laguna, innovazione gastronomica e cura artigianale, il Ristorante La Mi Casa è nel cuore del centro storico di Orbetello. Vale la pena consultare il menù digitale curato da Romina e prenotare un tavolo: è l’occasione per vivere in prima persona una cucina che unisce la sapienza di quarant’anni di esperienza internazionale alla freschezza di una famiglia che non smette mai di reinventarsi. Perché, come dimostra la storia di Gianni, Romina e Antonio, i progetti più belli sono spesso quelli che nascono da un sogno condiviso e che continuano a crescere, giorno dopo giorno, insieme a chi li vive.