Una strada di Pietrasanta che racconta un’altra storia
Chi arriva a Pietrasanta per la prima volta si aspetta marmo, botteghe di scultori, gallerie affacciate sulle strade del centro storico. Non si aspetta, di solito, di sedersi a un tavolo apparecchiato con un tagliere di salumi artigianali proprio accanto a una scultura in bronzo ancora calda di lavorazione. Eppure è esattamente questo che succede in Via del Marzocco 120, dove Sabrina Moscardini ha costruito, un pezzo alla volta, Arte & Gourmet.
Non è un ristorante con qualche quadro alle pareti per fare atmosfera. È uno studio d’arte vero, quello di Andrea Saltarelli, dentro il quale la cucina è entrata con pari dignità rispetto alla pittura e alla scultura. “Il mio percorso nasce da molti anni dedicati all’arte e alla cultura e si è evoluto con la scelta di creare Arte & Gourmet a Pietrasanta, un luogo in cui la ristorazione rappresenta il cuore dell’attività e il punto di partenza per un progetto più ampio,” racconta Sabrina, ed è da qui che conviene partire per capire davvero cosa sia diventato questo posto negli ultimi anni.
Una vita passata tra eventi culturali, prima di arrivare qui
Prima di Pietrasanta, prima dei taglieri e delle degustazioni, c’è stata un’altra Sabrina: quella che per anni ha lavorato nell’organizzazione di eventi e nella promozione artistica. Non un’esperienza qualunque, ma un mestiere che le ha permesso di osservare da vicino come il pubblico si avvicina alla cultura, cosa funziona e cosa invece resta lettera morta. “Per molti anni mi sono dedicata all’organizzazione di eventi culturali e alla promozione dell’arte, maturando la convinzione che la cultura dovesse poter essere vissuta in modo coinvolgente e accessibile,” spiega.
È una frase che potrebbe sembrare una semplice dichiarazione di intenti, ma che invece racchiude l’intera intuizione da cui nasce Arte & Gourmet: l’arte, per essere davvero viva, non può restare dietro un vetro o su una parete bianca. Deve poter essere toccata, vissuta, persino masticata. Quando Sabrina si trasferisce in Versilia, questa convinzione smette di essere teoria e diventa progetto concreto. “Trasferirmi in Versilia ha rappresentato una svolta importante, sia personale che professionale,” racconta. “Ho scelto di mettermi in gioco dando vita ad Arte & Gourmet, un luogo in cui la ristorazione è il cuore dell’attività e, allo stesso tempo, il punto di partenza per un progetto più ampio.”
Pietrasanta, va detto, non è una città qualsiasi per chi lavora di arte. È un crocevia internazionale per scultori, un luogo dove il marmo delle Alpi Apuane arriva ancora lavorato a mano nelle botteghe storiche, dove artisti di ogni provenienza vengono a scolpire da decenni. In un contesto così, l’idea di un ristorante che dialoga con un atelier non suona stravagante: suona quasi naturale.
Il progetto nato da una storia condivisa
Lo Studio d’Arte di Andrea Saltarelli esiste da più di vent’anni. È lì che l’artista lavora pittura materica, sculture in marmo, bronzo e terracotta, costruendo negli anni un linguaggio visivo riconoscibile. Nel 2019 Sabrina, che con Andrea condivide la vita, decide di innestare su quello spazio una proposta gastronomica pensata non come intrattenimento accessorio, ma come parte integrante dell’esperienza.
Il menu racconta la Toscana più autentica: trippa, lampredotto, peposo, ribollita, accanto a taglieri di salumi artigianali a chilometro zero e a etichette di vino selezionate con cura. Niente di inventato per stupire, tutto radicato in una tradizione gastronomica che in questa zona ha secoli di storia alle spalle. La differenza, semmai, sta nel contesto in cui questi piatti vengono serviti: tra opere che l’artista continua a produrre e a esporre, in un ambiente dove il confine tra sala da pranzo e atelier si assottiglia fino quasi a scomparire.
Le difficoltà che nessuno racconta
Sarebbe facile, a questo punto, raccontare Arte & Gourmet come un’idea vincente arrivata senza intoppi. Sabrina però non lo permette, e anzi tiene a sgombrare il campo da questa narrazione un po’ troppo comoda. “Il percorso non è stato privo di ostacoli,” dice senza girarci troppo intorno. “Avviare una nuova attività, costruire una rete di collaborazioni e far comprendere un’idea diversa da quelle tradizionali ha richiesto determinazione, costanza e fiducia nel progetto.”
Spiegare a un potenziale cliente che quel tavolo tra le sculture non è una trovata di marketing, ma un modo diverso di intendere la ristorazione, richiede pazienza. Bisogna raccontarlo, farlo vivere, lasciare che sia l’esperienza diretta a convincere chi resta scettico davanti a un concetto fuori dagli schemi consueti. “Ricominciare in un nuovo territorio, avviare un’attività, costruire credibilità e proporre un’idea innovativa che va oltre i modelli tradizionali ha richiesto determinazione, studio, capacità di adattamento e perseveranza,” aggiunge Sabrina.
E qui arriva forse la considerazione più utile a chiunque stia costruendo qualcosa di proprio, in qualunque settore: “Ho imparato che i risultati non arrivano dall’oggi al domani, ma dalla costanza con cui si continua a credere in ciò che si sta costruendo.” Non una frase a effetto, ma la sintesi onesta di anni di lavoro.
Come nasce la Lab Experience
Con il tempo, il ristorante da solo ha smesso di bastare a contenere l’ambizione del progetto. È così che è nata Arte & Gourmet Lab Experience, un format pensato per portare i visitatori dentro un percorso più ampio, dove il pasto diventa solo uno dei tre momenti dell’esperienza.
Si comincia dal gusto, con una degustazione guidata di salumi artigianali — alcuni, si racconta con un pizzico di ironia, nati da “incidenti felici” durante la stagionatura — formaggi selezionati e ricette storiche toscane, accompagnate dai racconti e dalle leggende contadine che le hanno generate nei secoli. Si passa poi all’arte, con una performance dal vivo in cui Andrea Saltarelli mostra come costruisce le sue opere, spiegando l’uso dei colori primari e della sezione aurea nella composizione. Chi vuole, infine, può chiudere l’esperienza con un piccolo laboratorio creativo: tela, pennello, tavolozza, e la possibilità di dipingere qualcosa di proprio sotto la guida del Maestro, per portarsi a casa non un souvenir qualunque, ma un oggetto realizzato con le proprie mani in quel luogo particolare.
Il format, proposto tutto l’anno su prenotazione, con una durata variabile da un’ora e mezza a quattro ore, è pensato per gruppi diversi: aziende in cerca di qualcosa di diverso dal solito team building, scuole in visita didattica, semplici curiosi che vogliono vivere Pietrasanta da un’angolazione insolita. Sabrina non si intesta il merito da sola: “Ho ideato Arte & Gourmet Lab Experience, ma il progetto ha preso forma anche grazie alla collaborazione con Andrea Saltarelli, artista che ne interpreta e sviluppa la componente artistica.”
Un’idea di leadership che non passa dal comando
Quando le si chiede cosa significhi, per lei, guidare un progetto così articolato, Sabrina risponde con una chiarezza che raramente si sente in queste interviste: “La leadership, per me, non significa imporsi, ma saper trasformare una visione in un progetto condiviso, valorizzando le competenze delle persone che ne fanno parte.”
È un modo di intendere la guida di un’impresa piuttosto lontano dallo stereotipo del capo solitario che decide tutto e impone la propria visione dall’alto. Sabrina descrive qualcosa di diverso: una capacità di riconoscere il valore altrui, di lasciare spazio, di costruire insieme un risultato che nessuno dei due, da solo, avrebbe potuto ottenere. “Credo che le idee più belle diventino realtà quando incontrano persone che condividono gli stessi valori,” aggiunge. Ed è forse questa la chiave più sincera per leggere l’intero progetto: non un’operazione costruita a tavolino per differenziarsi sul mercato, ma l’incontro reale tra due percorsi di vita e due sensibilità artistiche che si sono scelte a vicenda, prima ancora di diventare un modello di business.
Non a caso, quando racconta il proprio ruolo dentro la Lab Experience, Sabrina si definisce “cuoca e narratrice del gusto” — una definizione che dice molto di come, per lei, cucinare e raccontare siano ormai diventati un unico gesto.
Innovare senza tradire le radici
C’è un equivoco diffuso attorno alla parola “innovazione”, quello di pensarla sempre come rottura netta con ciò che è venuto prima. La storia di Arte & Gourmet racconta l’esatto opposto: qui il cambiamento più autentico nasce da una tradizione rispettata fino in fondo, non aggirata. La cucina resta fedele ai sapori toscani più radicati, ai piatti che hanno attraversato generazioni contadine, ai salumi lavorati con tecniche artigianali tramandate nel tempo. È su quella base solida che si innesta la componente artistica, non al suo posto.
“Arte & Gourmet continua a crescere perché non smette di mettersi in discussione, di cercare nuove collaborazioni e di credere che l’innovazione possa nascere dal rispetto delle tradizioni e dall’amore per il territorio,” dice Sabrina, ed è probabilmente questa la frase che meglio sintetizza l’intero progetto.
Il legame con il territorio si vede anche in dettagli meno appariscenti ma significativi: i prodotti a chilometro zero scelti con attenzione, le etichette di vino d’autore, e persino la collaborazione con il Big Bench Community Project, che ha reso il locale un punto di riferimento per chi visita le Grandi Panchine della zona e vuole timbrare il proprio passaporto di viaggio. Piccoli segnali che raccontano quanto l’attenzione al contesto locale non sia un vezzo, ma parte integrante dell’identità del progetto.
Anche la scelta dei fornitori, spesso relegata a un dettaglio operativo di cui raramente si parla nelle interviste, diventa qui parte del racconto complessivo. Dietro un tagliere di salumi a chilometro zero c’è un lavoro di selezione fatto di visite dirette, di rapporti costruiti negli anni con piccoli produttori della zona, di una fiducia reciproca che si costruisce assaggio dopo assaggio. È lo stesso approccio che si ritrova nella scelta delle etichette di vino, quasi mai frutto di cataloghi standard, ma piuttosto di incontri diretti con chi quel vino lo produce. Un modo di lavorare che richiede più tempo rispetto ad affidarsi a un unico grande distributore, ma che restituisce, piatto dopo piatto, un’autenticità che i clienti percepiscono senza bisogno di spiegazioni.
Il prezzo di un’idea originale
C’è un momento dell’intervista in cui Sabrina abbassa la guardia e racconta qualcosa che va oltre la narrazione di successo. “Se c’è una cosa che mi auguro si capisca da questa intervista è che dietro ogni progetto ci sono persone, sacrifici e una visione,” dice, ed è una frase che restituisce peso e verità a un percorso che, visto da fuori, potrebbe sembrare un’idea brillante realizzata senza troppi intoppi.
Non lo è stato, e Sabrina non ha alcun interesse a raccontarlo diversamente. Dietro ogni Experience prenotata, dietro ogni collaborazione costruita, ci sono anni di lavoro silenzioso, scelte difficili, momenti in cui la fiducia nel progetto ha dovuto reggere da sola, senza garanzie. È forse proprio questa onestà, priva di lamentele ma anche priva di trionfalismi facili, a rendere la sua testimonianza utile a chiunque si occupi di impresa e di leadership, ben oltre il mondo della ristorazione.
Cosa aspettarsi da qui in avanti
Guardando avanti, il progetto sembra avere ancora molta strada da percorrere. La Lab Experience, pensata per adattarsi a gruppi diversi — aziende, scuole, appassionati d’arte, semplici curiosi — ha caratteristiche che si prestano naturalmente a crescere ancora, anche grazie alla possibilità di personalizzare lingua, numero di partecipanti e persino la location, che può spostarsi fuori dallo studio su richiesta.
Colpisce, parlando con Sabrina, la totale assenza di timore verso il cambiamento: ogni nuova collaborazione viene accolta come un’occasione, non come un rischio. È lo stesso spirito che, anni fa, l’ha portata a lasciare un ambito professionale già consolidato per costruirne uno completamente nuovo, ed è lo stesso spirito che, con ogni probabilità, continuerà a guidare l’evoluzione del progetto negli anni a venire.
Un invito a vederlo con i propri occhi
Raccontare Arte & Gourmet a parole ha un limite evidente: è un progetto pensato per essere vissuto, non solo descritto. La storia di Sabrina Moscardini dimostra però qualcosa di prezioso su cosa significhi davvero fare impresa con una visione: unire competenze diverse, accettare il rischio di un’idea che non somiglia a nient’altro, restare fedeli alle proprie radici mentre si costruisce qualcosa di nuovo.
Chi si trova in Versilia, o sta pianificando una visita a Pietrasanta, troverà in Via del Marzocco 120 un luogo capace di offrire qualcosa che difficilmente si dimentica: un tavolo tra le opere, un piatto della tradizione toscana e, per chi lo desidera, la possibilità di prendere in mano un pennello e lasciare la propria traccia in quello stesso spazio. Un’esperienza che dimostra, ancora una volta, come arte e gastronomia, quando si incontrano con autenticità, possano diventare qualcosa di più grande di entrambe.
