In un paese di mille anime, un giovane pizzaiolo ha creato un fenomeno che sta facendo parlare di sé da Verona a Milano
Quando arrivi a Boschi Sant’Anna, la prima cosa che colpisce è il silenzio. Mille abitanti scarsi, case che si affacciano su piazzette dove il tempo sembra essersi fermato, e quella tranquillità tipica della campagna veronese che sa di genuino. Eppure, in questo angolo di Veneto che molti nemmeno riescono a trovare sulla mappa, succede qualcosa di straordinario. Qualcosa che ha dell’incredibile.
“Quando la gente scopre che siamo tra le migliori 24 pizzerie del Veneto secondo Top 50 Pizza, non ci credono,” ride Gianmarco Langella, 28 anni, proprietario della Pizzeria Contemporanea Da Vittorio. “Dicono: ma dove siete? Boschi cosa?” Già, perché Gianmarco ha fatto l’impossibile: ha trasformato un piccolo borgo in una destinazione gastronomica che attira clienti da tutta la provincia e oltre.
La Follia di un Ragazzo con le Idee Chiare
Seduto nella sua pizzeria – che di contemporaneo ha tutto, dall’arredamento alle tecniche di lavorazione, ma che mantiene quel calore familiare tipico delle osterie di una volta – Gianmarco racconta la sua storia con la naturalezza di chi sa esattamente dove sta andando. “Io sono sempre stato un po’ pazzo,” ammette sorridendo. “Fin da piccolo, quando gli altri ragazzi giocavano a calcio, io stavo in cucina con mia nonna. La pizza? È stata amore a prima vista.”
Non è retorica. Gianmarco ha iniziato a 13 anni, quando ancora doveva alzarsi in punta di piedi per raggiungere il bancone. Prima alle scuole alberghiere, poi nelle cucine dell’Emilia Romagna, del Lago di Garda, di Verona. “Ogni estate era un’avventura nuova. I miei amici andavano al mare, io andavo a imparare.”
Il momento della svolta arriva con la Nazionale Italiana Pizzaioli. “Lì ho capito che potevo fare sul serio,” ricorda. “Non era più solo una passione, era il mio futuro.” Seguono anni di formazione intensiva: corsi con i maestri Scuderi, Casillo, Bonci, Lionello, Bonetta. Nomi che nel mondo della pizza suonano come Michelangelo o Leonardo nel Rinascimento.
L’Esperienza che Ti Cambia la Vita
Poi arriva l’opportunità che segna una svolta: il catering per il Ferrari Challenge. “Due anni in giro per l’Europa – Inghilterra, Repubblica Ceca, Germania – a fare pizza per piloti e appassionati di motori,” racconta Gianmarco. “Pressioni incredibili, standard altissimi, clienti esigentissimi. All’inizio pensavo di non farcela.”
Invece ce l’ha fatta, eccome. “Quella esperienza mi ha insegnato che non esistono scuse. O sei bravo o non lo sei. Il pubblico internazionale non perdona, ma se conquisti, ti riconosce per sempre.” Un bagaglio di esperienza che oggi si riflette in ogni pizza che esce dal forno di Boschi Sant’Anna.
“La cosa più bella è stata quando un pilota inglese, dopo aver assaggiato la mia pizza, mi ha detto: ‘You’ve got magic hands, boy.’ Lì ho capito che potevo sognare in grande, anche partendo da un piccolo paese.”
Il Coraggio di Tornare alle Origini
Dopo anni di successi e riconoscimenti, Gianmarco ha fatto una scelta che molti hanno definito azzardata: tornare in un piccolo centro, aprire la sua pizzeria, scommettere su un territorio che sulla carta offre poco. “Tutti mi davano del matto,” ricorda. “Ma io avevo un’idea precisa: creare qualcosa di unico, dove la qualità fosse assoluta protagonista.”
E l’idea si è rivelata vincente. La Pizzeria Da Vittorio è diventata rapidamente un punto di riferimento, non solo per la provincia di Verona, ma per tutta la regione. “Il segreto? Non ho mai voluto fare compromessi. Se devi usare pomodori di gennaio per fare la margherita, meglio togliere la margherita dal menu.”
Una filosofia che si traduce in scelte concrete: rapporto diretto con i produttori locali, menu che cambiano seguendo la stagionalità, ingredienti che arrivano dai campi circostanti. “Ogni mattina, prima di aprire, vado a vedere cosa mi portano i contadini. Se non c’è qualcosa di buono, quella pizza non la faccio.”
L’Innovazione che Rispetta la Tradizione
Ma Gianmarco non è solo tradizione. La sua pizzeria propone cinque tipologie di impasto diverse, ognuna con caratteristiche specifiche. C’è il Tradizionale, con farine di grano tenero selezionate. La Biga Liquida, con fermentazione naturale di 12-14 ore che regala una digeribilità unica. Il Nerissimo, arricchito con semi di lino, miglio, soia e segale – “una bomba di Omega 3 e Omega 6, perfetto per chi vuole mangiare bene e sentirsi bene.” Il Fibrusca, 100% integrale con germe di grano. E infine la Romana, tirata a mattarello per chi ama la pizza sottile e croccante.
“Ognuno ha i suoi gusti, le sue esigenze, a volte anche le sue intolleranze,” spiega Gianmarco. “Io voglio che chiunque entri qui possa trovare la sua pizza perfetta. Non è marketing, è ospitalità.”
Il Team che Fa la Differenza
Quello che colpisce, parlando con Gianmarco, è come parli sempre al plurale quando si tratta di successi. “Io e i miei quattro pizzaioli,” “noi abbiamo deciso,” “il nostro team.” Non è falsa modestia, è leadership autentica.
“Quando ho aperto qui, ho scelto ragazzi del territorio. Non perché fossero già bravi, ma perché avevano la voglia di imparare e l’amore per questo lavoro,” racconta. “Li ho formati io, uno per uno. Oggi sono orgoglioso di loro come se fossero miei figli.”
E si vede. L’atmosfera in pizzeria è quella di un gruppo affiatato, dove ognuno sa esattamente cosa fare, ma dove regna anche la serenità di chi lavora bene insieme. “Il cliente se ne accorge subito se dietro c’è un team che funziona o gente che lavora solo per lo stipendio.”
La Lezione del Covid: Quando le Crisi Diventano Opportunità
Il 2020 avrebbe potuto spezzare molti sogni. Per Gianmarco è stato invece l’anno della consacrazione. “Quando è arrivato il lockdown, tutti dicevano che era finita. Io ho pensato: e ora cosa inventiamo?”
La risposta è arrivata subito: menu completi a domicilio, non solo pizza. “Pasqua 2020, tutti chiusi in casa, niente pranzi in famiglia. Noi abbiamo organizzato i menu di Pasqua completi a domicilio. Antipasti, primi, secondi, dolci, tutto fatto da noi.” Un successo incredibile che ha aperto nuovi orizzonti.
“Ho capito che il segreto non è aspettare che passino le difficoltà, ma trasformarle in occasioni. I nostri clienti avevano bisogno di sentirsi coccolati, di avere un po’ di normalità. Noi gliela abbiamo data.”
La Sfida Quotidiana dell’Eccellenza
Oggi Gianmarco gestisce una realtà di 100 coperti tra interno ed esterno, con un menu che cambia seguendo la stagionalità e una clientela che arriva da tutta la provincia. “Ma ogni giorno è come il primo,” confessa. “Ogni pizza che esce deve essere perfetta. Non esistono sere buone e sere cattive.”
Una filosofia che emerge chiaramente parlando con i clienti. “La qualità qui è costante,” dice Maria, una cliente di Verona che viene regolarmente. “Non ho mai mangiato una pizza sbagliata. E questo, credimi, non capita spesso.”
Il segreto? “Studio continuo,” risponde Gianmarco senza esitazioni. “Ogni anno faccio almeno tre corsi di aggiornamento. Questo mondo evolve in continuazione, se ti fermi sei morto.”
L’Equilibrio Impossibile tra Famiglia e Lavoro
C’è un momento, durante la chiacchierata, in cui Gianmarco diventa più serio. “L’aspetto più difficile? Conciliare tutto questo con la famiglia. Ho due bambini piccoli, e a volte mi sento in colpa perché il lavoro mi porta via tanto tempo.”
È l’umanità del leader autentico che emerge. “Ma poi guardo quello che abbiamo costruito, penso al futuro che sto preparando per loro, e trovo la forza per andare avanti. Loro sono la mia motivazione più grande.”
E quando gli si chiede se vale la pena sacrificare tanto per un sogno, la risposta arriva senza esitazioni: “Questo non è un sacrificio, è la mia vita. Fare la pizza non è il mio lavoro, è quello che sono.”
Il Futuro ha il Sapore della Tradizione
Guardando avanti, Gianmarco ha le idee chiare. “Voglio continuare a crescere, ma sempre mantenendo questa dimensione umana. Non mi interessano le catene o i franchising. Ogni pizza deve avere la mia firma, il mio cuore.”
E i progetti non mancano: “Stiamo lavorando su un orto didattico per far vedere ai clienti da dove vengono gli ingredienti. Voglio che la gente capisca che dietro una pizza c’è un mondo.”
Un mondo fatto di passione, ricerca, rispetto per la materia prima. “Il mio sogno? Che tra dieci anni qualcuno dica: la migliore pizza d’Italia? Quella la fanno a Boschi Sant’Anna.”
Un Messaggio per Chi Ha un Sogno
“Il consiglio che do sempre ai giovani è: non abbiate paura di osare,” conclude Gianmarco. “Io ho scommesso su un piccolo paese quando tutti mi dicevano di andare nelle grandi città. Oggi sono qui, riconosciuto a livello nazionale, felice di quello che faccio.”
Una storia che dimostra come la vera leadership non dipenda dal luogo dove operi, ma dalla passione che ci metti. “Nel nostro ‘banale’ lavoro facciamo una delle cose più importanti del mondo: rendiamo felici le persone. Chi mangia bene, sta bene. E questo è il nostro contributo al mondo.”
La pizzeria di Gianmarco è aperta tutte le sere, in Piazza S. Anna 35. Prenotazione consigliata, non perché sia snob, ma perché il passa parola ha fatto il resto. E quando assaggi una delle sue pizze, capisci perché un piccolo borgo del Veneto è diventato una destinazione gastronomica che fa parlare di sé in tutta Italia.
Scoprite l’arte della pizza contemporanea che celebra il territorio alla Pizzeria Da Vittorio di Boschi Sant’Anna. Per vivere un’esperienza gastronomica autentica dove ogni boccone racconta una storia di passione e territorio, visitate www.davittoriopizzeria.com. Gianmarco e il suo team vi aspettano per condividere con voi la magia di una pizza che sa di futuro ma ha il cuore nella tradizione.
